山西水塔醋业股份有限公司位于“中国老陈醋之乡”——中国醋都清徐县，是国家八部委确定的首批全国农业产业化重点龙头企业，也是目前国内大型的山西老陈醋生产企业。30多年来，我公司一直潜心研究山西老陈醋传统技艺现代化、传统工艺科技化，开展关于山西老陈醋的功能、应用及工艺水平提升等多方面的合作研发，开发领先技术的新产品，使山西老陈醋传统技艺在原有基础上不断完善提高，更加科学合理、更加完善。
在由传统产业向高新技术产业转变、传统工艺向现代化工艺转变过程中，我公司实现了第八分厂传统工艺规模化中国前列；第七分厂传统工艺科技化中国前列。采用智能控制管理、管道化输送、机械化操作，形成国内同行业前列的发酵工艺。另外，我公司在我省同行业中推出山西陈醋（1977年）；采用固态发酵工艺生产老陈醋（1978年）；将醋糟回收利用（1978年）；在醋酸发酵工艺中以大缸取代小缸；采用以铁锹翻醅代替手翻醅工艺，节约了占地面积，扩大了产量，由每缸内6斤原料增加到30斤；以稻壳代替高粱壳作辅料，解决了沉淀大和苦涩的问题；在老陈醋酒精发酵工艺中采用微机控制技术；向国家申请将山西老陈醋传统工艺评为全国首批非物质文化遗产。
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